1. Состав
Подсолнечное масло на 99,9% состоит из жиров. Его ключевые компоненты:
- Жирные кислоты:
- Линолевая кислота (омега-6) — до 70% (в классических сортах).
- Олеиновая кислота (омега-9) — до 90% (в высокоолеиновых сортах).
- Насыщенные жиры (пальмитиновая, стеариновая кислоты) — до 12%.
- Витамины:
- Витамин Е (токоферол) — сильный антиоксидант (до 70 мг на 100 г).
- Витамин К — в небольших количествах.
- Фитостеролы — растительные соединения, снижающие уровень «плохого» холестерина.
2. Польза
- Сердечно-сосудистая система:
Ненасыщенные жиры (омега-6 и омега-9) помогают снизить уровень ЛПНП («плохого» холестерина). - Антиоксидантная защита:
Витамин Е борется со свободными радикалами, замедляя старение и укрепляя иммунитет. - Пищеварение:
Стимулирует выработку желчи, улучшая усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K). - Кулинария:
Высокая температура дымления (до 230°C у рафинированного масла) подходит для жарки.
3. Возможный вред
- Дисбаланс омега-3 и омега-6:
Избыток омега-6 (при недостатке омега-3) может провоцировать воспалительные процессы. - Калорийность:
884 ккал на 100 г — злоупотребление ведет к набору веса. - Окисление при нагреве:
При повторной жарке или перегреве образуются токсичные соединения (альдегиды, акролеин). - Рафинированное масло:
Технологическая обработка снижает содержание витаминов и фитостеролов.
4. Рекомендации по использованию
- Выбирайте правильно:
- Нерафинированное — для салатов и холодных блюд (сохраняет максимум полезных веществ).
- Высокоолеиновое — для жарки (более стабильно при нагреве).
- Умеренность:
Не более 1–2 ст. ложек в день. - Баланс жиров:
Сочетайте с источниками омега-3 (рыба, льняное масло, грецкие орехи). - Не перегревайте:
Не используйте масло повторно для жарки.

Итог
Подсолнечное масло — полезный продукт при умеренном употреблении и правильном выборе типа. Оно поддерживает сердце, кожу и иммунитет, но избыток омега-6 и злоупотребление жареным могут навредить. Оптимально комбинировать его с другими жирами (оливковым, льняным) для баланса в рационе.