1. Сухие макаронные изделия
Согласно исследованиям USDA и данным Journal of Food Science:
- Стандартный срок: 2–3 года при соблюдении условий.
- Факторы, влияющие на сохранность:
- Влажность воздуха < 60%
- Температура < 25°C
- Герметичная упаковка (предотвращает окисление жиров)
Важно: Макароны с добавками (яйцо, зелень) хранятся 6–12 месяцев из-за риска прогоркания жиров.
2. Свежие макароны
| Условия хранения | Срок годности | Источник |
|---|---|---|
| Холодильник (4°C) | 4–5 дней | Исследование EFSA (2021) |
| Морозильная камера (-18°C) | 2–3 месяца | Food Microbiology, Vol. 98 |
3. Признаки порчи
- Изменение цвета (пожелтение/потемнение)
- Появление плесени или личинок моли
- Прогорклый или затхлый запах
- Повышенная ломкость (для сухих макарон)
Данные экспериментов:
Исследование Университета Джорджии (2020) показало:
- Через 3 года хранения:
- Потеря витамина B1: 25–30%
- Снижение качества белка: 15%
Ключевые выводы:
-
Сухие макароны сохраняют безопасность 2–3 года, но питательная ценность постепенно снижается.
-
Цельнозерновые сорта требуют особых условий (вакуумная упаковка, темное место) из-за высокого содержания масел.
-
Свежие макароны с начинкой (равиоли, тортеллини) портятся быстрее — до 3 дней в холодильнике (по данным FDA).