Мальтодекстрин — углевод с высоким Гликемическим индексом 130 E1400–E1450

Опубликовано | Опубликовано admin

Мальтодекстрин: полный анализ

Мальтодекстрин

1. Определение

Мальтодекстрин — это углеводный продукт, получаемый путем частичного
гидролиза крахмала (чаще из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы). Состоит из
молекул глюкозы, соединенных в цепочки разной длины (декстрины). Имеет высокий
гликемический индекс (105–130) и нейтральный вкус.

2. Производство

Процесс включает:

  • Расщепление крахмала ферментами (α-амилаза) или кислотами.
  • Очистка и сушка до порошка.
    Степень гидролиза (DE, Dextrose Equivalent) определяет свойства: чем выше DE
    (до 20), тем слаще и быстрее усваивается.

3. Свойства

  • Быстро растворяется в воде.
  • Стабилизирует текстуру, предотвращает кристаллизацию.
  • Служит источником быстрой энергии (4 ккал/г).

4. Применение

  • Пищевая промышленность:
    • Загуститель в соусах, йогуртах, супах.
    • Наполнитель в низкокалорийных продуктах.
    • Основа для спортивного питания (гейнеры, энергетики).
  • Фармацевтика:
    • Связующий компонент в таблетках.
    • Основа для растворов для парентерального питания.
  • Детское питание: Легко усваивается младенцами.
  • Косметика: Увлажнитель в кремах и шампунях.

5. Польза

  • Быстрая энергия: Рекомендован спортсменам для
    восстановления (Jeukendrup,
    2014    ).
  • Усвояемость: Подходит для людей с нарушениями
    пищеварения.
  • Нейтральный вкус: Не меняет вкус продуктов.
  • Безопасность: Одобрен FDA и EFSA как пищевая добавка
    (E1400–E1450).

6. Вред и риски

  • Высокий ГИ: Резко повышает уровень сахара в крови, не
    рекомендуется диабетикам (Livesey,
    2008    ).
  • Влияние на микробиом: Избыток может снизить
    разнообразие кишечных бактерий (Nickerson
    et al., 2012    ).
  • Аллергии: Редко вызывает реакции, но риск есть при
    непереносимости глютена (если сделан из пшеницы).
  • Ожирение: При злоупотреблении способствует набору веса.
  • Проблемы с ЖКТ: Вздутие, диарея при передозировке.

7. Исследования

  1. Спортивное питание: Мальтодекстрин улучшает
    выносливость в комбинации с белками (Ivy
    et al., 2002    ).
  2. Диабет: Высокий ГИ связан с риском
    инсулинорезистентности (Ludwig,
    2002    ).
  3. Микробиом: Исследование на мышах показало, что
    мальтодекстрин может усиливать воспаление при болезни Крона (Nickerson
    et al., 2012    ).

8. Противопоказания

  • Диабет 1-го и 2-го типа.
  • Синдром раздраженного кишечника (СРК).
  • Целиакия (если сделан из пшеницы).

9. Рекомендации

  • Умеренное потребление (не более 10–15% от суточной нормы углеводов).
  • Сочетать с клетчаткой и белками для снижения гликемической нагрузки.
  • Внимательно читать этикетки (часто скрыт в обработанных продуктах).

10. Источники

Вывод: Мальтодекстрин безопасен при умеренном употреблении,
но требует осторожности у людей с метаболическими нарушениями. Приоритет —
цельные продукты с низкой степенью обработки.

Дополнение

 

Гликемический индекс (ГИ) мальтодекстрина колеблется в
диапазоне 105–130, что даже выше, чем у чистой глюкозы (ГИ =
100). Это делает его одним из самых быстроусвояемых углеводов.

Почему ГИ такой высокий?

  1. Структура молекулы:
    Мальтодекстрин состоит из коротких цепочек глюкозы (декстринов), которые
    быстро расщепляются ферментами до глюкозы и моментально всасываются в кровь.
  2. Степень гидролиза (DE):
    Чем выше DE (Dextrose Equivalent), тем короче цепочки глюкозы и быстрее
    усвоение. Например, мальтодекстрин с DE 18–20 имеет ГИ около 130, а с DE
    10–15 — 105–115 (Livesey,
    2008    ).

Последствия высокого ГИ:

  • Резкий скачок сахара в крови:
    Не подходит для людей с диабетом, инсулинорезистентностью или метаболическим
    синдромом.
  • Энергетический «краш»:
    После быстрого подъема энергии следует резкий спад из-за выброса инсулина.

Где это полезно?

  • Спортивное питание:
    Используется в гейнерах и энергетических гелях для мгновенного восполнения
    гликогена во время/после тренировок (Jeukendrup,
    2014    ).
  • Медицина:
    Применяется в растворах для парентерального питания для быстрого
    восстановления пациентов с истощением.

Важно знать:

  • В продуктах мальтодекстрин часто маскируется под
    «углеводы», «декстрины» или E1400–E1450.
  • Для снижения гликемической нагрузки сочетайте его с белками
    или клетчаткой (например, в смузи с орехами или овощами).

Источники данных:


  1. Livesey, G. (2008). Гликемический индекс и здоровье.

  2. Jeukendrup, A. (2014). Углеводы в спортивном питании.

Вывод: Мальтодекстрин — «быстрый» углевод с экстремально
высоким ГИ. Полезен для экстренного восполнения энергии, но опасен при
нарушениях углеводного обмена.

Прсмотров 1

Leave a Reply